Это кипрское блюдо, собираюсь вот попробовать сделать его. Тоже средиземноморская кухня.

Что потребуется:
* 1 кг баклажан
* 0,5 ст оливкового масла
* 0,5 ст тертого сыра "пармезана"
Для соуса:
* 3 ст л оливкового масла
* 2 зубчика чеснока, раздавленного или протертого
* 1,5 стакана томатного соуса или сока из свежих помидоров с мякотью, но без шкурки
* 0,5 ст л сахара
* 1 ч л свежего орегана или 0,5 сушеного
* 2-3 ст л мелкопорезанной петрушки
* соль, перец по вкусу

Порезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см толщиной. Хорошо посолить их с обеих сторон и положить их на полчаса в дуршлаг, пока не выступит сок. Затем ломтики баклажанов промыть и положить их на чистое полотенце обсохнуть. Поджарить каждый ломтик в сковороде на горячем масле с каждой стороны до появления румяной корочки и выложить баклажаны на кухонную бумагу, чтобы стекло масло.
Приготовление соуса: в небольшой кастрюле разогреть масло и на пару секунд бросить чеснок и сразу залить томатным соусом. Добавить сахар, ореган, соль и перец и оставить соус прокипеть минут 5-7, периодически помешивая его.
Баклажаны выложить слоями в форму для выпечки, залить соусом и посыпать тертым сыром. Оставить в разогретой до 200 градусов духовке на 30-40 минут до появления золотистой корочки.
Приготовленные таким образом баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде.