Турция: пять чувств... и еще одно!

Наталья ПЛЫТКЕВИЧ

Слух: вся гамма

До. Дорогие мои, если вы были в Турции и утверждаете, что вам не нравится турецкая музыка, значит, на слух вы эту страну просто не распробовали. Да и у меня, признаюсь, это получилось лишь со второго захода. Завораживающие напевные мелодии, тягучие, как патока, пластично-изгибистые, богатые полутонами, оттенками интонаций, переходящие в буйный восторг, нервный всплеск звуков и половодье чувств - это, поверьте, настоящая Турция. И на словах такого не передашь, это необходимо прочувствовать, пропустить через себя. Вслушайтесь! Как замечательно накладывается эта мелодия на дорогу, извиваясь слезными страданиями Таркана (которого, кстати, мужская часть турецкого населения не особо жалует - за попытку избежать воинской повинности, обязательной в Турции для всех мужчин до 60 лет. И даже его заслуги перед страной и оплаченная певцом узаконенная мзда в 10 тысяч долларов не освободили Таркана полностью, в армии он все же служил, но по "сокращенной программе", а газеты и выпуски новостей "смаковали" его воинские будни). Итак, Таркан плачет, а караван идет... Вернее, джип едет.

Ре. Река, которую пересекает наш джип, не очень-то и полноводна, но даже преодоление столь незначительной преграды вызывает сноп брызг и визгов. Особый колорит, доложу я вам. Услышав слова "джип-сафари", поэтому ни минуты не раздумывайте. Такие острые ощущения, яркие новые впечатления, неизбитые фотоснимки и просто классный повод для воспоминаний упускать нельзя. Будете жалеть всю оставшуюся жизнь! Где вы еще увидите в настоящем крестьянском подворье, как добывают различные ароматические масла: эвкалиптовое, мятное, тминное - и получите консультацию, как ими пользоваться?! Где еще вы сможете загадать желание под платаном, которому около двух тысяч лет? А еще впереди обед из выловленной на ваших глазах форели, мини-спектакль на водяной мельнице с помолом муки и выпечкой лепешек, купание у водопада на горной речке и в море, посещение высокогорной пасеки и дегустация меда, а также экскурсия на коврово-ткацкое производство. Столь насыщенного дня, поверьте, вы себе не сможете обеспечить за весь свой отпуск.

Ми. Милые сердцу туриста пейзажи раскинулись вдоль дороги, уносящей наш джип все выше в горы. Море, поманив ласковым краешком бирюзы, на какое-то время закрывается грозно нависшими над дорогой скалами, буйная зелень растительности время от времени окропляется маковыми пятнышками, сменяясь более аскетичной сдержанностью высокогорий. Сердце замирает от недозированной красоты. Указывая на маленькую точку в долине, наш проводник Сардат говорит, что хозяин этого кафе, его знакомый, женат на бельгийке. "Кто же посещает это кафе?"- дружно удивляемся мы, ведь цивилизация так далеко отсюда. "Среди западных туристов очень моден пешеходный туризм, вот они сюда ножками и топают". - "И его жена тоже сюда притопала?" - "Да нет, он раньше возил туристов на джип-сафари", - в широкой улыбке Сардат обнажает свои белоснежные зубы. Здесь нынче модны "международные" браки. Лучшее место для знакомств - кроме, конечно, джип-сафари - шумные дискотеки и клубы, коих в местах отдыха туристов превеликое множество. Это целые улицы в городках анталийского побережья, в Бодруме и Мармарисе, куда пригласил нас президент турецкой фирмы "Libero tour" Шейхан Эроглу, или, как мы его звали, Шейхан-бей.

Фа. Фазаном распустив перья, "парит", приковывая взгляды, певец с откровенным сценическим псевдонимом Гей. В оправдание своего имени Гей кокетничает и строит глазки мужчинам, но голос его завораживающе красив, а мелодии увлекают. От обычного диско настоящий клуб с живой турецкой музыкой отличается так же кардинально, как свежевыжатый сок от химического суррогата. Здесь не принято сразу пускаться в пляс. Публика разогревается медленно, плавно покачиваясь в такт музыке, чуть повышая концентрацию алкоголя в крови и постепенно доводя свои чувства до того пика, когда они зазвучат в унисон мелодии. Красивые танцы - куда там какому-то танцу живота! - выплескиваются экстазом в зал, время от времени затихая, до нового "разогрева" от "наркотического воздействия" музыки.

Соль. "Соль" турецкой музыки ты поймешь уже на родине, когда вдруг нечаянно поставишь "сувенирный" диск - и все воспоминания нахлынут с новой остротой. Звуки не передают вкус и цвет?! Кто такое придумал! Отчего тогда мелодия так солонит губы морской водой, переливаясь глубоким бархатом аквамарина? Плеск волн и щебет ранних птиц вместе с ворвавшимся утренним ветром, перестук морской гальки и тихий шепот листьев, ласковые объятья солнца и освежающий морской бриз... Храните воспоминания в мелодиях!

Зрение: вся палитра

Хотите порадовать глаз? Отправляйтесь в Турцию поздней весной или в начале лета. Такое буйство красок возможно лишь в это время. Красно-алые поля цветущего мака, оранжевые мандарины светящимися фонариками, восковая желтизна мушмуллы, зелень - всех оттенков и фасонов, голубизна высокого неба, синь вод на горизонте, глубокая и резкая, фиолетовые цветы бугенвилии под окном - эта гамма, впрочем, сохраняется в стране и до самой осени, варьируясь и дополняясь, но такой резкости и яркости она достигает в начале лета. Добавьте сюда взбитую пену цветущих садов, золотой и серебряный блеск витрин, искусственную яркость стен отелей - и получите неполную картинку первых радостей туриста. Да, ваш взор усладит и знаменитый танец живота, и россыпь узоров - переплетение ковровых нитей (об этом позже), и открывающиеся горизонты в путешествии на яхте, и соприкосновение с древнейшей историей. Не надо только быть ленивым. Пытливость ума всегда вознаграждается впечатлениями, эмоциями, адреналином, в конце концов!

Осязание: радость рецепторов

Самым большим подарком всем вашим осязательным рецепторам будет турецкая баня! Опять же, сказать: это нечто! - все равно, что ничего не сказать. Ты умираешь - и рождаешься вновь, с новой кожей, с новым мироощущением, с новой мышечной радостью. Расслабленный, но вместе с тем поразительно полный сил и энергии. Вместе с дневной усталостью исчезают прочь и накопившиеся за долгие годы забота и беспокойство, со старыми, отмершими частичками кожи смывается гнетущее чувство возраста. Ночь ты проспишь сном младенца, глубоким и чистым. Я специально не описываю все "священнодействие" в турецкой бане: если поэзию разложить на составляющие, это будет уже проза. Испробуйте - и убедитесь сами.

Какая на ощупь Турция, спросите вы. Включайте ощущения! Холодная гладкость металла в ювелирных лавках, шелковое прикосновение кожи - в лавках с кожаными изделиями - это если не знают, то могут представить все. Прикоснитесь к настоящим турецким коврам, восхититесь чудом шелковых менять оттенки и рисунок, порадуйте глаз мягкими пастельными оттенками ковров шерстяных. Это будет пусть не практический, а чисто эстетический интерес, но он вас не обманет. Целое представление мы увидели на коврово-ткацком производстве: от ковров, летающих по воздуху, до великого откровения, как из кокона тутового шелкопряда добывается нить; мы узнали, что первые шерстяные ковры появились здесь 1500 лет назад и чем сумак отличается от килима, что означает рисунок скорпиона и почему на коврике для намазов присутствуют пять "камушков".

Обоняние: запахи и ароматы

Вы когда-нибудь слышали, как пахнут анисовые поля? Это почти как турецкая водка - "ракы" - но в концентрированном виде. О водке мы еще поговорим - в гастрономическом разделе. А пока - к ароматам. Пьянящий запах олеандра, раскаленной солнцем морской гальки, ароматических масел в хамаме, йодный дух моря, запах жареной рыбы и свеженарезанного лимона, кокосовый аромат крема для загара на пляже и лимонного одеколона, которым вы "умываете руки". Коктейль из неповторимых запахов - это тоже Турция. Даже французские духи пахнут здесь по-особому, своим восточным ароматом, разогретые солнцем. Здесь с наслаждением дышится горным воздухом, сдобренным хвойной отдушкой, как своеобразным наркотиком. Вдохните Турцию!

Вкус: нескончаемый праздник живота!

Любите ли вы остренькое? А очень остренькое? Тогда турецкая кухня вам должна прийтись по вкусу: без перца адана-кебаб - не адана. Искендер-кебаб - более мягкое блюдо, здесь вся прелесть в соусе. А еще есть доннер-кебаб, шиш-кебаб, урфа-кебаб и т.д. и т.п. Кебаб, чтоб вам было понятно, это просто мясо. В первую очередь баранина, затем телятина, говядина. Во многих блюдах используется фарш - с большим количеством пряностей, специй, среди которых всевозможный перец, тмин, орегано, мята (нана, как тут ее называют).

Запивают кебаб, заливая огонь от перца, айраном, молоком специальной закваски. Айран здорово взбадривает, освежает, дарит силы, но имеет одну очень коварную особенность: вслед за приливом сил наступает "расслабуха". Поэтому коль вы взяли машину напрокат и находитесь в ней за рулем, таким напитком лучше не злоупотреблять.

И хотя Турцию омывают четыре моря, к рыбе сами турки относятся довольно-таки прохладно, предпочитая ей добрый кусок баранины. Но обжаренные креветки, панированные кольца кальмара, фаршированные мидии отведать вы сможете. Правда, морепродукты - недешевое "лакомство". Из мясных же самое дорогое - "карашик изгара". Это своего рода ассорти, где всего понемногу: куриный шашлычок, шиш-кебаб, курзола (обжаренные на углях бараньи ребрышки)... Очень колоритно выглядит и "тава емек" - мелконарубленная баранина тушится вместе с помидорами и баклажанами в чугунном полуказане и в нем же подается на стол. В этот казан макают кусочки хлеба и с аппетитом кушают. Кстати, об аппетите. Чтобы разбудить желудок, еду в Турции начинают с чорбы, своеобразного протертого супа. Настоящий завтрак по-турецки - это кусочек пинира (сыра), оливки, чорба и стакан чая. Очень популярны различные овощные рагу: баклажаны, перец, бобовые. В качестве гарнира используется рис (он все равно называется "плов", даже если и не в привычном для плова виде) и крупа булгур (злаковое растение).

О турецких десертах разговор особый. В них часто используется карамель, поэтому вкус и цвет блюда имеют специфический, карамельный...

Прежде чем заговорить о спиртных напитках, хочу предупредить, что подаются они не везде. У каких-то заведений нет лицензии на торговлю спиртным, а некоторые хозяева принципиально отказываются по различным причинам, в том числе и по религиозным убеждениям. Если же ваши убеждения позволяют вам пить, рекомендую попробовать турецкие вина - белые, розовые, красные, игристые - ракы, коньяк и водку, которая пишется тут "votka". Первым делом освойте тост-здравицу: "Шерифэ!" Глядишь, получатся приличные "алкадаши". Это слово-каламбур родилось у нас совершенно случайно и, как оказалось, лексически получилось очень грамотно: "даш" - друг, товарищ, "ар" - спина(аркадаш), "эр" - дорога (эркадаш). А товарищ по алкоголю - алкадаш. Итак, шерифэ!

Ритм жизни... ощути в Турции!

То самое, "еще одно чувство"- это и есть ставший слоганом рекламной кампании Турции "Ритм жизни". "Вкус жизни": это не просто есть и пить, видеть и слышать, ощущать и осязать, это нечто большее. Прислушаться к себе, полюбить себя, почувствовать свои желания - и попытаться их осуществить. Не обязательно в Турции. Если у вас это получится, я буду рада.



ах Самара-городок...
Чудо-язва. Эксклюзифф :)