"Черный, как ночь, горячий, как пекло, сладкий, как поцелуй, и крепкий, как любовь".

dly lubitelei kahve - vi znaete chto :kофейное дерево достигает от 6 до 15 метров в высоту в зависимости от сорта?!
Существует более десятка разновидностей растения кофе, из которых культивируется только две: арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora).
Робуста растет на высоте от 200 м над уровнем моря и более устойчива к изменениям температурного режима и количества осадков. Плантации не требуют большого ухода и отличаются высокой урожайностью. Плоды робусты содержат много кофеина. Робусту используют в основном для производства растворимого кофе, а также в сортовых смесях из-за более низкой стоимости. В Италии ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.
Арабика растет не ниже 900 м над уровнем моря и чувствительна к любым изменениям климатических условий. Плантации располагаются на горных склонах.Плоды арабики содержат больше ароматических масел и в два раза меньше кофеина, чем плоды робусты. Лучшие зерна дают разновидности арабики типика, бурбон и марагоджип.
Рассказывают, что напиток получил свое название от арабского слова "гахва", что означает "сила, которая поднимаетввысь, освежает и бодрит". Прародиной кофе считается эфиопская провинция Кафа. Из Эфиопии традиция разведения кофейных деревьев перешла в Йемен, а позднее - в Мекку и Медину, места традиционных паломничеств мусульман. Именно мусульманские паломники распространили обычай пить кофе по всему Ближнему и Среднему востоку. С кофе связано множество легенд. В Эфиопии рассказывают, что некогда, во время пожара в храме, люди почувствовали внезапно рспространившийся приятный запах. Этот аромат исходил от темных зерен, поджарившихся вблизи огня. Заливая пламя водой, люди игрой случая и по воле богов познали, как использовать это растение для приготовления волшебного напитка...

Достоверно известно, что арабы первоначально использовали кофе как лекарственное растение и только в ХVI столетии начали сушить и жарить кофейные зерна. И хотя Восток благодаря военным походам, торговым связям и передвижениям кочевых племен очень быстро узнал и полюбил кофе, в Европе этот напиток появился только в ХVII веке. Рассказывают, что европейцы впервые познакомились с кофе во время осады турками Вены. Осажденные австрийцы обратили внимание на страный обычай турок: в определенные часы вся вражеская рать вдруг бросала осадные работы и садилась пить некий непонятный напиток, явно укреплявший силы турецких воинов. В одну из вылазок австрийцам удалось отбить у врага несколько кофейников с готовым к употреблению напитком. Нечего и говорить, что среди австрийцев быстро появились горячие поклонники кофе. Так Вена стала одним из центров распространения кофе в Европе.

Довольно длительное время церковь косо смотрела на употребление кофе христианами, считая это "преступлением против веры". Первое кафе в Европе - "Под голубой бутылью" - было открыто турком Кара Мустафой в 1682 году в Вене. Спустя несколько лет кафе посетил сам папа римский Климент ХI. Попробовав кофе по-турецки, он пришел в восторг и благословил христиан на питье напитка.
Из Вены кофейная традиция перебралась в Италию, где в 1686 году открылось кафе "Флорион", оттуда во Францию, где итальянец Прокопио де Колтели открыл кафу "У Прокопия". Рост популярности кофе очень обеспокоил французских виноделов - резко начал падать сбыт вина. Борясь с конкуренцией кофе, виноделы даже распустили слух, что кофе делает мужчин импотентами - в отличие от проверенного "доброго старого французского вина".

Не очень гостеприимно встретили кофе и в Англии. Здесь первоначально лекари прописывали кофе страдающим алкоголизмом - считалось, что это излечивает их от порока Первые английские кафе - "кафе-шопы" - посещали только мужчины, что весьма нервировало жен, озабоченных долгим отсудствием своих половин. И, видимо, из женских кругов стали распространятся слухи о том, что кафе посещают только мужчины сомнительных моральных качеств. Дело дошло до слушания в парламенте, где на полном серьезе читались документы о том, что кофе вызывает у мужчин слонность к извращениям и импотенцию. Однако побелдного шествия напитка уже ничто не могло остановить, и, действуя по принципу "если не можешь победить - подружись", к питью пристрастились и дамы.

До начала ХYIII столетия монополию на торговлю кофе держали арабы, но уже в середине века кофейные деревья появляются на Атилах, в голландской Гвиане, в Африке и Южной Азии. В бразилии кофе, если верить легенде, начали разводить благодаря любви португальского интенданта Франсиско де Мало Палетты и супруги губарнатора Голландской Гвианы. Когда дон Франсиско уезжал в Бразилию, любящая женщина подарила интенданту букет цветов, в котором было спрятано кофейное зернышко, и из этого зерна выросло первое кофейное дерево в бразилии.

kamu interesno dalshe?:))) sprashivaite.


*Мокко по-турецки
В спокойно кипящую воду дают смесь сахарного песка и кофе в равных количествах. Затем через несколько секунд снимают с огня и сильно охлаждают. В каждый стакан дают столовую ложку кусочков льда и чайную ложку хорошего коньяка, заполняют холодным кофе.
**Кофе по-турецки
Этот вид кофе, в зависимости от количества сахаpа, употpебляемого пpи его пpиготовлении, бывает гоpьким, сладким, очень сладким, более жидким или более густым. Обычно на 1 чашку напитка кладут 1 полную чайную ложку кофе мелкого помола и сахаp по вкусу. Кофе по-туpецки пpиготовляется двумя способами:

1.В кофейник с кипящей водой засыпают кофе и сахаp и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (в общей сложности это повтоpяется 3 pаза).
2.Кофе, смешанный с сахаpом в кофейнике, заливают холодной водой и выдеpживают несколько минут для извлечения аpоматических и вкусовых веществ. Затем кофейник ставят на слабый огонь - так кофе закипит медленнее и на нем обpазуется больше пены. Доведя до кипения, его снимают с огня, сpазу ставят обpатно и снова доводят до кипения. Если желательно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка взбpызгивают холодной водой.
Готовый кофе подают следующим обpазом: на небольшое блюдо ставят кофейник, кофейные чашки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой.
3.
Для приготовления 250 мл Вам потребуется:
сахара - 2 чайные ложки;
молотого кофе - 5 - 6 чайных ложек;
щепотка соли.

В джезву всыпать очень мелко смолотый кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова размешать и поставить на небольшой огонь. Когда образуется густая пена и начнет подниматься, джезву снять, положить в нее кубик пищевого льда, дать настояться 1 - 2 мин и разлить кофе по чашкам. Такой кофе по восточному обычаю подается с холодной кипяченой водой.

*Кофе по-арабски
В кофейник объемом 100 мл. кладут кусок сахара, наливают 80 мл. холодной воды и нагревают до кипения. Затем кофейник снимают с огня и высыпают в него 5-7 г. (две чайные ложки) мелко молотого кофе. Размешав, снова ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, доливают кофейник водой и вторично доводят до кипения.
В такой кофе можно добавить коpицу.
**Кофе Мокко по-арабски
Пpодукты: на 4 чашки - 6 чайных ложек кофе, 3 чайные ложки сахаpа. В гоpячую воду всыпать кофе и сахаp и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и чеpез несколько секунд снова поставить на огонь и довести до кипения. В общей сложности повтоpить это тpи pаза. Готовый напиток сбpызнуть холодной водой, чтобы гуща отстоялась, pазмешалась и pазлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

***Кофе по-турецки с яичным желтком

Продукты для приготовления: на 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого помола, 0.5 яичного желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка. Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

****КОФЕ "ПО-ТУРЕЦКИ"
В маленьком медном сосуде («канака» – арабская турка) дают закипеть очень мелко молотому кофе с водой и сахаром. После третьего закипания турку снимают с огня и медленно, чтобы осела кофейная гуща, наливают в маленькие чашечки. Можно добавить в кофе и зернышки кардамона.
И напоследок. Запомните – кипячение отрицательно сказывается на вкусовых качествах кофе. Оптимальная температура для приготовления кофе – 93-95 °С.


__________________________________________________________
Посетитель кафе обращается к официанту:
- Почему кофе совсем не сладкий?
- Вероятно, вы размешивали сахар не в ту сторону!




serap..........al-malik ad-d'illil