При поселении стоит давать чаевые для замены номера если Вам не понравится номер который Вам предложат (прежде чем заселяться в первый предложенный номер нужно чтобы Вас сводили и показали номер). Носильшику не давать (зачем сорить деньгами?). Уборщицам давать только в том случае если будут редко или плохо убирать.
Если у Вас будет ресторан А-ля карт, то при медленном облуживании стоит дать. И вообще давайте только тогда когда Вас что-то не устраивает и ваши настойчивые требование не приводят к положительному результату. Если Вы едите в 3+ думаю что у Вас нет лишних денег.